Le Risotto de sarrasin au potimarron, Noix de Saint Jacques, Guanciale et Gruyère IGP France Entremont

 Le Risotto de sarrasin au potimarron, Noix de Saint Jacques, Guanciale et Gruyère IGP France Entremont

 

Crédit photo : Photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / ENTREMONT

Des associations d’ici, de là, et d’ailleurs.
 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
 

 

 

Les ingrédients :
2 échalotes
5 cl vin blanc sec
2 c.a s. d’huile d’olive
Un demi potimarron
250 g de sarrasin
50 g de Gruyère IGP France Entremont
1 c.à.s de mascarpone
2 c.à.s d’huile d’olive
1 L bouillon de légumes
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la garniture
12 Noix de Saint-Jacques
20 g beurre
80 g de guanciale (joue de porc spécialité italienne)

 

 

 

La préparation :
 

Découper le guanciale en timbres.

Réserver.
 

Pour le risotto
Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Réserver.

Éplucher et découper le potimarron en fine brunoise.

Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les échalotes et le laisser dorer 2 ou 3 minutes .

Ajouter le sarrasin et la brunoise de potimarron et les enrober de matière grasse.
Déglacer avec le vin blanc sec.

Laisser le vin s’évaporer puis ajouter le bouillon de légumes régulièrement jusqu’à ce que le sarrasin soit cuit.

Assaisonner.
Ajouter le Gruyère IGP France râpé Entremont et la cuillère à soupe de mascarpone dans le risotto.
 

Pour la garniture du risotto
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et saisir les noix de Saint-Jacques.

Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Saisir les timbres de guanciale quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement du risotto et servir rapidement avec les coquilles Saint-Jacques et les timbres de Guanciale.