Opéra de Foie Gras aux légumes et Magret Fumé

Opéra de Foie Gras aux légumes et Magret Fumé

 

 

C’est une idée de plat de noël aussi chic que élégante

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de Foie Gras mi-cuit

1 Magret Fumé

2 carottes

½ boule de céleri-rave

80 g de farine

50 g de poudre de noisettes

15 g de sucre glace

100 g de beurre

1 blanc d'œuf

60 g de noisettes concassées

50 cl de porto

5 feuilles de gélatine

1 c. à s de vinaigre balsamique

Quelques mûres

Fleur de sel

Poivre du moulin

4 emporte-pièces de 12 x 4 cm

 

 

 

 

La préparation :

 

 

Pour la gelée 

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide . 

Faire réduire le porto et le vinaigre balsamique au ¾ dans une casserole . 

Ajouter les feuilles de gélatine , puis couler dans les emporte-pièces sur 2 mm d'épaisseur. 

Laisser prendre 2h au réfrigérateur .

 

Pour le sablé 

Monter un blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel .

Mélanger la farine , la poudre de noisettes et le sucre glace .

Ajouter le beurre en petits dés et travailler la pâte du bout des doigts . 

Ajouter l'œuf et 30 g de noisettes concassées .

Travailler la pâte rapidement puis l'étaler sur une épaisseur de 2 mm . 

La placer au frais puis la faire cuire 9 minutes à 160°. 

La couper aussitôt en rectangles avec l'emporte-pièce .

Éplucher et couper les légumes .

Détailler la carotte en bandes de 2 mm d'épaisseur et le céleri en tranches de 4 mm . 

Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter . 

Les recouper à l'emporte-pièce . 

Couper le Foie Gras et le Magret en fines tranches de 12 x 4 cm.

 

Monter les opéras 

Déposer sur chaque sablé une tranche de céleri , de carotte , de Magret et de Foie Gras . 

Saler , poivrer au moulin . 

Finir avec la tranche de gelée au porto . 

Servir avec quelques mûres et une salade Trévise aux noisettes concassées .

 

 

 

 

Plus d’infos et d’idées de recettes sur les sites internet :

leblogdufoiegras.fr

lefoiegras.fr