Duo de gaspachos

 Duo de gaspachos

Une recette proposée par les Compagnons du Goût©

Site : www.compagnonsdugout.fr

C’est une recette idéale pour cette période estivale , elle devrait surprendre et faire l’unanimité auprès de vos convives , peut se servir aussi bien en accompagnement de la viande lors d’un barbecue ou pour garnir un buffet , ce sont des petites pièces qui apportent de la fraîcheur et de la saveur à votre repas

Une recette assez facile et plutôt bon marché

Compter 40 minutes de préparation , 2 heures de repos et 30 minutes de cuisson

Pour 4 personnes il vous faut :

Pour le Gaspacho poivron :

1 melon

1 tomate

2 gousses d’ail

1 oignon

2 poivrons rouges

Sel fin et poivre du moulin

Piment d’Espelette

Tabasco

4 tranches de jambon cru Compagnons du Goût

Quelques tranches de chorizo de votre Compagnon du Goût

Pour le Gaspacho courgette :

3 courgettes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ cube

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de pesto

Pignons

Basilic

Pour la mousse de jambon cuit :

2 tranches de jambon fermier Compagnons du Goût

10 cl de crème liquide

Sel , poivre , paprika , piment d’Espelette

1 blanc d’œuf

De la ciboulette

Déroulement de la recette :

Préchauffez le four à 200 °.

Pour le Gaspacho au poivron :

Coupez le melon en cubes ( gardez quelques billes ) .

Enlevez la peau et les pépins de la tomate .

Pressez l’ail et émincez l’oignon .

Passez les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se décolle .

Laissez-les refroidir et coupez-les en dés .

Placez tous les ingrédients dans un blender .

Mélangez jusqu’à l’obtention d’un velouté .

Salez , poivrez , ajoutez le piment , le tabasco et réservez au frais .

Pour le Gaspacho de courgette :

Rincez et coupez les courgettes grossièrement sans les éplucher .

Émincez l’oignon et pressez l’ail .

Faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’oignon , les courgettes et l’ail .

Recouvrez d’eau bouillante et poursuivez la cuisson 15 minutes .

Mixez jusqu’à obtention d’un velouté .

Salez et poivrez si besoin .

Ajoutez le curry et le pesto .

Une fois refroidi , réservez le gaspacho au frais .

Pour la mousse de jambon :

Mixez le jambon cuit des Compagnons du Goût , ( mais gardez en 1 tranche ) avec la crème fraîche .

Salez , poivrez , ajoutez le paprika .

Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation .

Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez .

Placez au frais 1heure .

Avant de servir , mélangez les gaspachos , rectifiez l’assaisonnement si besoin .

Coupez les tranches de jambons en lamelles .

Ajoutez-le jambon cru sur le gaspacho au poivron et accompagnez d’une brochette chorizo / bille de melon / jambon cru en chiffonnade .

Placez les dés de

jambon blanc sur la mousse, ajoutez des pignons et de la ciboulette.

Conseils de Compagnons :

Jouez la carte méditerranéenne en ajoutant quelques morceaux de parmesan plantés dans le

fromage frais et en accompagnant ces roulés de gressins au sésame .

Pour lier facilement les roulés , ébouillantez la ciboulette puis rincez-la délicatement à l’eau froide .

À propos des Compagnons du Goût© :

C’est un réseau de 520 artisans bouchers charcutiers traiteurs sélectionnés parmi les meilleurs de France et les plus passionnés .