Recette du Rosbeef de bœuf Limousin label rouge , salade de betteraves confites aux graines et agrumes , sauce raifort .

Recette du Rosbeef de bœuf Limousin label rouge , salade de betteraves confites aux graines et agrumes , sauce raifort .

 

 

Une recette proposée par le chef Jérôme Bru , restaurant le B2K6 et Bistrot le SMØRREBRØD

Photo réalisée par Sophie François-Mulhens pour Limousin Promotion

 

 

 

Les Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour le rosbeef :

600 g de rôti de bœuf Limousin dans la tende de tranche

2 carottes

1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

Poivre du moulin

Une quantité suffisante d’huile d’olive

 

 

Pour la salade de betteraves :

1 betterave rouge cuite

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 orange

1 pamplemousse

1 Botte de ciboulette

Huile d’olive et jus d’un citron pour la vinaigrette

 

 

Pour la sauce raifort :

20 gr de raifort

100 gr de fromage à tartiner nature

1 zeste de citron jaune bio

 

 

Pour la finition :

4 radis rouges

¼ d’oignon rouge

Jeunes pousses roquette ou de cresson

4 tranches de pain type pain allemand au seigle

 

 

 

 

La préparation :

 

 

Préparer la garniture aromatique pour la cuisson du rosbeef  :

Peler les carottes et l’oignon , les détailler en tranches .

Peler les gousses d’ail et les écraser avec le dos d’un couteau .

Saler la viande .

Dans une cocotte , faire chauffer une quantité suffisante d’huile d’olive , saisir la viande sur toutes les faces .

La débarrasser sur une assiette et ajouter la garniture aromatique en la faisant revenir quelques minutes .

Replacer la viande dans la cocotte , ajouter un verre d’eau et enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes .

Retirer la viande de la cocotte et laisser refroidir sur une grille .

Couper le plus finement possible des tranches .

 

 

Préparer la salade de betterave :

Disposer les graines de tournesol sur une plaque allant au four et les faire torréfier pendant 9 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés .

Détailler la betterave en petits cubes , réserver .

Prélevez les suprêmes de l’orange et du pamplemousse et les retailler en petits morceaux .

Dans un saladier mélanger les cubes de betteraves avec les agrumes et les graines de tournesol

Assaisonner d’huile d’olive et de citron , sel et poivre .

 

 

Préparer la sauce raifort :

Mélanger le raifort avec le fromage à tartiner .

Ajouter les zestes de citron coupés et ajouter un filet d’huile d’olive .

Mélanger et réserver .

 

Laver les radis et peler l’oignon .

Les détailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline .

 

 

Dresser les tartines :

Disposer sur le pain un peu de salade de betterave aux agrumes , poser dessus une tranche de rosbeef .

Poivrer légèrement .

Ajouter une quenelle de sauce raifort , finir par quelques rondelles de radis , de pousses de roquette et de rondelles d’oignons .

Servir de suite .