Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme
Crédits photos ©ConsortiumdujambondeParme
Pour 4 à 6 personnes il vous faut :
750 grammes de filet de bœuf paré
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de moutarde à l’anglaise
300 grammes de champignons sauvages, hachés finement
½ cuillères à café de feuilles de thym
10 tranches de Jambon de Parme
100 grammes de mousse de foie
500 grammes de pâte feuilletée
1 œuf , battu
Une pincée de poivre concassé
Préparation :
Enduire le filet de bœuf d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre .
Faire revenir le bœuf 1 minute de chaque côté .
Refroidir le bœuf légèrement puis badigeonner de moutarde .
Laisser reposer pendant 15 minutes .
Pendant ce temps , faire revenir 8 à 10 minutes les champignons et le thym dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout devienne tendre .
Laisser refroidir .
Disposer les tranches de Jambon de Parme sur une feuille de film alimentaire , en les superposant légèrement.
À l’aide d’une spatule , étaler une fine couche de mousse de foie et de champignons sur le Jambon de Parme .
Placer le filet de bœuf au centre et enrouler fermement le jambon de Parme autour du bœuf .
Bien rouler les bords pour fermer le film plastique .
Refroidir pendant 30 minutes .
Déposer la pâte sur une surface farinée et enduire le tout avec l’œuf battu .
Retirer le film plastique autour du bœuf et le placer au centre de la pâte .
Envelopper le bœuf dans la pâte et déposer le tout sur une plaque cuisson .
À l’aide d’un pinceau , enduire la pâte d’œuf battu .
Réfrigérer pendant 30 minutes .
Badigeonner une nouvelle fois le tout avec l’œuf .
À l’aide d’un couteau pointu , entailler la pâte tous les centimètres environ .
Rôtir au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré .
Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir .
