dimanche 12 avril 2020

Ravioles maison aux champignons

Ravioles maison aux champignons

C’est la recette réconfortante de la semaine proposée par Peugeot / Healthy Food Creation




Crédits photos : Recette Peugeot par Del’s Cooking Twist


Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 1 h 45
Temps de cuisson de la farce : 15 minutes
Temps de cuisson des ravioles : 5 minutes



Liste des ingrédients :

Pour la pâte à pates :
100 grammes de farine blanche ( ou T-00 de préférence )
1 gros œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Une petite pincée de sel fin

Pour la farce :
150 grammes de champignons de paris bruns
200 grammes de girolles
200 grammes de cèpes
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
8 cl de crème de soja
Sel et poivre
Persil frais

Pour la sauce :
Le reste des champignons cuits de la farce
20 cl de crème de soja
Sel et poivre

Pour le dressage :
Un peu de copeaux de parmesan
Betterave Chioggia
Du persil frais






La préparation par étapes

Étape 1 : la réalisation de la farce

Rincer les champignons à l’eau claire puis les égoutter .
Émincer l’échalote ainsi que les champignons .
Chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive .
Une fois chaude , ajouter l’échalote émincée à faire revenir 3 minutes .

Ajouter ensuite les différents champignons émincés .
Poursuivre la cuisson à feu fort pendant environ 8 minutes .

Déglacer les champignons avec la crème de soja et baisser le feu .
La cuisson est terminée lorsque la crème de soja sera totalement absorbée par les champignons .

Laisser refroidir ce mélange .
Une fois refroidit , mixer le tout dans un petit mixeur afin que les champignons soient hachés .
Ajouter le sel , le poivre et un peu de persil ciselé .
Réserver au frais pendant la préparation des pâtes .






Étape 2 : la réalisation de la pâte à pates

Verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail .
Creuser un puits au centre et ajouter l’œuf , le sel , l’eau et l’œuf .

Conseil : Surtout pas d’eau !
Si la pâte est trop grumeleuse ( ce qui dépend du poids de l’œuf ) on peut ajouter 1 peu de jaune .
Mais normalement , si on respecte la quantité de 1 œuf pour 100 grammes de farine le résultat est parfait .

Travailler doucement le mélange avec une fourchette , puis lorsque la pâte est moins collante poursuivre à la main pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène .

Masser énergiquement la pâte quelques minutes , elle doit être bien élastique .
Étaler ensuite celle-ci sur une hauteur de 1 mm .
Replier la pâte en deux et la ré-étale r, cela une dizaine de fois afin de former le gluten .

Former une boule , la fariner , la couvrir d’un torchon et l’emballer dans du film étirable .
La placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes .





Étape 3 : le façonnage

À la main :
Étaler la pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie .

Avec un laminoir :
Passer des petits morceaux de pâte au laminoir en réduisant progressivement l’écartement de celui-ci jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine .


À l’aide d’un emporte-pièce rond d’un diamètre de 7 / 8 cm , réaliser des cercles de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci .
Il est très important de maintenir le plan de travail et donc la pâte bien fariné .

Prendre un cercle de pâte et déposer au centre une petite cuillère à café de farce .

Avec un pinceau de cuisine , badigeonner légèrement d’eau les bords du cercle .

Couvrir d’un autre cercle de pâte puis chasser l’air autour de la garniture avec l’extérieur des mains de manière à former les ravioles .

Souder les bords du cercle en effectuant des pressions à l’aide des doigts .

Repasser l’emporte-pièce sur la raviole formée de façon à obtenir des bords nets .

Déposer la raviole sur un torchon fariné , puis effectuer les autres ravioles jusqu’à épuisement de la pâte .





Étape 4 : la cuisson et le dressage

Porter à ébullition une grosse casserole d’eau .

Pendant ce temps , réchauffer les champignons restants de la farce dans une poêle à feu moyen .
Une fois que le mélange est chaud , ajouter la crème de soja et laisser mijoter 15 minutes .
Saler et poivrer au dernier moment .

Une fois l’eau bouillante , saler celle-ci puis plonger délicatement les ravioles pendant 4 à 5 minutes maximum .
Une fois la cuisson terminée , les égoutter puis les placer dans une assiette .

Réaliser de très petits cubes de betterave Chioggia pour le dressage .

Verser sur les ravioles la sauce aux champignons puis parsemer de copeaux de parmesan , de betterave Chioggia et de persil ciselé .
Saler si nécessaire et poivrer .







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