« Salade Fécampoise : sardines à l’huile d’olive et sa palette de saveurs » :
Du vert, du rouge, du jaune, du blanc, du moelleux, du croquant… cette délicieuse revisite de la célèbre recette normande traduit le panel d’émotions intenses qui s’empare des voyageurs au moment du départ !
Une recette de Candice Chavand, 3e Prix du Trophée Fish Box organisé par le Syndicat Français
des Conserveries de Poissons, sur le thème : « les conserves de poissons globe-trotter »
Les ingrédients pour 4 personnes :
3 boîtes de sardines à l’huile d’olive ( 9 sardines au total )
1 concombre
100 g de tomates séchées et marinées à l'huile ( poids égoutté )
1 petite échalote
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
500 g de pommes de terre
4 yaourts type Skyr ( ou yaourts égouttés dans un torchon pour une consistance épaisse )
35 g de parmesan râpé
12 tomates cerises
1/2 citron non traité pour utiliser le zeste
Sel, trois poivres et huile d'olive
Le matériel nécessaire :
1 feuille de papier aluminium
4 cercles de cuisson de 7 cm de diamètre environ
Poche à douille et 1 douille (optionnel)
1 four avec un tapis de cuisson ou du papier cuisson
La préparation :
Éplucher les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau froide et salée.
Cuire pendant 15 minutes à partir de l'ébullition.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les tuiles de parmesan en déposant quatre petits tas de parmesan râpé sur le papier cuisson.
Former des ronds qui ne dépassent pas le diamètre des cercles pour le montage.
Tasser avec le dos d'une cuillère.
Ajouter un peu de trois poivres dessus. Passer au four pendant environ 3 minutes.
Il ne faut pas les faire dorer ou les griller pour ne pas altérer le goût.
Préparer les sardines en retirant les arêtes.
Presser le jus de citron dessus, filmer et placer le tout au frais.
Sortir les tuiles de parmesan et réserver de sorte qu'elles refroidissent jusqu'au dressage.
Égoutter les tomates séchées et les couper grossièrement.
Réserver.
Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four.
Huiler, saler et poivrer puis enfourner pendant environ 20 minutes à 200°C.
Pendant le temps de cuisson, préparer la salade de concombre.
Retirer les graines du concombre et le tailler en tous petits cubes.
Poursuivre en ciselant l'échalote, la moitié de la ciboulette et le persil.
Conserver quelques tiges de ciboulettes et feuilles de persil pour le dressage.
Sortir les pommes de terre du four et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer un Cream cheese en fouettant les yaourts Skyr avec du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette ciselée.
Filmer et placer au frais.
Passer au montage avec un moule rond en commençant par la salade de concombre.
On ajoute ensuite les morceaux de tomates séchées puis les sardines.
Continuer avec l'écrasé de pommes de terre.
Retirer le moule délicatement.
Terminer avec le pochage du Cream cheese sur le dessus de la pomme de terre ainsi que sur les côtés.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer joliment et délicatement le Cream cheese à l'aide d'une cuillère.
Ajouter quelques feuilles de persil, quelques zestes de citron et des tomates cerises coupées en quartiers.
Juste avant de servir, déposer la tuile de parmesan sur le dessus et les deux tiges de ciboulette.
C'est prêt.
Bon appétit !
