Oeufs cocotte en coques d’avocats et d’artichauds

 Oeufs cocotte en coques d’avocats et d’artichauds

 

Crédit photo : CNPO / Ph.Asset / ADOCOM-RP

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs frais
200 g de de julienne de légumes frais ou surgelés
2 échalotes
2 avocats
4 petits artichauts violets
1 citron
1 tomate
Ciboulette et coriandre
15 g de beurre
20 cl de crème fraîche
Sel
Poivre du moulin

 

 

 

La préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire suer la julienne de légumes et l’échalote ciselée dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 5 minutes .
Saler, poivrer et réserver.
Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures, couper les pointes et retirer le foin du centre.
Les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus d’un citron.

Les égoutter et les réserver.
Couper les avocats en deux, enlever les noyaux puis retirer la chair en gardant les coques.
Couper la chair en petits dés avec la tomate, une échalote crue et les fines herbes
Arroser de vinaigrette, saler, poivrer et réserver.
Remplir les avocats et les artichauts avec la julienne de légumes.

Verser dessus une c à café de crème fraîche puis déposer un œuf au centre.
Enfourner et cuire 10 minutes à 180°C.

Servir avec le mesclun et la petite salade d’avocat préparée avec la pulpe réservée.