Manchons de Confit de canard sur paillassons de pommes de terre

Manchons de Confit de canard sur paillassons de pommes de terre

 

 

Crédits photos : Ph.Asset / CIPOG / Adocom RP

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

12 manchons de Confit de canard

1 kg de grosses pommes de terre Bintje ou BF15

50 g de beurre

4 c à soupe d'huile de colza

2 c à soupe de ciboulette ciselée

200 g de champignons des bois

100 g de marrons cuits

Sel et poivre du moulin

 

 

 

La préparation :

 

Éplucher les pommes de terre , les râper puis les déposer sur un torchon .

 

Le fermer comme un baluchon puis le visser pour retirer un maximum d'eau aux pommes de terre .

 

Saler et poivrer les pommes de terre râpées .

 

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux .

 

Déposer 4 tas de pommes de terre en les tassant bien avec une spatule pour obtenir 4 galettes d'1 cm d'épaisseur .

 

Les laisser colorer doucement pendant 8 min , puis les retourner et les faire dorer 8 min sur l'autre face .

 

Pendant ce temps , faire chauffer doucement les manchons confits dans une seconde grande poêle avec les champignons émincés et les marrons cuits .

 

Laisser dorer à feu doux . 

Servir les confits sur les paillassons de pommes de terre .

 

Ajouter quelques marrons , les champignons et la ciboulette ciselée .

 

 

 

 

 

 

 

C’est quoi le confit de canard au juste :

 

C’est l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments .

Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud-Ouest de la France .

L’art de confire s’applique spécialement aux viandes , aux fruits , aux condiments .

Le confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets .

Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car , rien ne se perd dans l’oie et le canard ...

Le confit est une méthode idéale de conservation , la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation .

La réglementation française est précise à ce sujet :

« La dénomination confit d’oie ou confit de canard est réservée aux produits (...) d’oies ou de canards engraissés par gavage » .