Au barbecue, à la plancha et même à la poêle, le Magret quand on y a goûté, c'est sûr on ne peut plus s'en passer.
Que ce soit au jardin, sur une terrasse, un balcon, la sortie du barbecue sonne toujours l'arrivée des beaux jours ou... de meilleurs jours, c'est selon...
En effet, les odeurs de la croustillance, les petits crépitements, l'attente... on hume... l'appétit s'ouvre le sourire éclaire le visage de celle qui a préparé les ingrédients et les a minutieusement embrochés... et bien sûr de celui qui officie avec ses pincettes et ses gants au-dessus du grill.
Brochettes de magret de canard, mais, abricots et figues
Crédit photo : CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 Magret de canard frais
2 figues
4 abricots
1 petite barquette de mini maïs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel, poivre du moulin
Cette recette est réalisable avec les fruits que nous trouvons actuellement dans le commerce.
La préparation :
Avec la pointe d'un couteau, faire des croisillons sur le côté peau des magrets.
Saler et poivrer.
Faire chauffer dans la poêle à feu vif, laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque côté ou bien utiliser le barbecue...
Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes .
Couper les figues en quartiers.
Faire chauffer l'huile d'olive, déposer les abricots coupés en deux et saupoudrer de sucre.
Laisser dorer 3 à 4 minutes .
Couper le magret en tranches fines.
Enrouler le magret autour d'un demi abricot.
Préparer les brochettes : un quartier de figue, une tranche de magret, renouveler l'opération et finir par un mini maïs.
Servir avec une salade de roquette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Brochettes de magret de canard aux agrumes
Crédit photo : CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 Magrets de canard
2 oranges
2 pomelos
2 citrons verts
Fleur de sel
Poivre du moulin
La préparation :
Déposer les Magrets côté chair sur une planche à découper.
Entailler la graisse en croisillons avec un couteau tranchant, puis les couper en morceaux de 3 cm de largeur.
Laver soigneusement les agrumes (oranges, pomelos, citron verts) et les couper en gros quartiers avec la peau en récupérant le jus dans un bol.
Enfiler les morceaux de Magret et les quartiers d'agrumes en les intercalant sur de grandes brochettes en métal.
Poivrer au moulin.
Faire cuire les brochettes au barbecue 3 à 4 minutes par côté en les arrosant avec le jus d'une orange.
Saler en fin de cuisson et servir aussitôt avec un riz blanc.
Mini brochettes de magret aux 6 sauces
Crédit photo : Ph.Asset
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
Huile d'olive
Jus de citron
3 gousses d'ail
Thym, basilic et origan
100 g de roquefort
2 c à soupe de Raifort
10 cl de Riesling
200 g de compote de pommes
3 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de curry
25 cl de lait de coco
150 g de confiture de cerises noires
100 g de framboises
Vinaigre balsamique
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin
La préparation :
Préparer les sauces :
La sauce provençale :
Émulsionner 8 c à s d'huile d'olive et le jus de citron en ajoutant les herbes ciselées et les gousses d'ail écrasées.
Saler et poivrer
La sauce au roquefort :
Mélanger 100 g de roquefort dans 20 cl de crème liquide chaude.
Mixer, saler et poivrer puis garder au chaud
La sauce au raifort et au riesling :
Mélanger 2 c à s de raifort avec 20 cl de crème liquide chaude.
Ajouter 10 cl de riesling, saler et poivrer puis garder au chaud.
La sauce aux pommes :
Mélanger 200 g de compote de pomme avec 3 c à s de vinaigre de cidre.
Saler et poivrer
La sauce au curry :
Mélanger l'ail écrasé, 2 c à s de curry et 25 cl de lait de coco chaud.
Saler à votre goût.
La sauce aux cerises noires :
Mélanger 150 g de confiture de cerises noires avec 100 g de framboises écrasées 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique et une c à c de piment d'Espelette.
Saler à votre goût
Le magret
Inciser la peau des magrets en croix.
Les placer coté peau sur la plancha à basse température pendant 10 minutes pour faire fondre une partie de la graisse.
Retirer la graisse fondue.
Couper chaque magret en 10 morceaux pour les enfiler sur des brochettes en bois.
Cuire les brochettes 2 minutes par face sur la plancha très chaude.
Servir aussitôt avec les sauces.
Tapas de magret
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Les ingrédients :
1 Magret de canard
4 c à soupe d'huile d'olive
1 courgette
1 aubergine
4 mini-poivrons
8 tomates cerises
2 petites pommes de terre nouvelles
1 gousse d'ail
Thym, romarin et origan
Fleur de sel
Poivre du moulin
La préparation :
Inciser la peau du magret en croix.
Le placer coté peau dans une poêle et laisser cuire 10 minutes à feu très doux en retirant régulièrement la graisse.
Essuyer la poêle et réserver.
Préchauffer le four à 140°
Couper la peau de l'aubergine et de la courgette en lanières et les petites pommes de terre en rondelles.
Couper les mini poivrons en 4.
Frotter les rondelles de pommes de terre avec la gousse d'ail. Poser le tout sur une plaque de cuisson et arroser d'huile, de sel et de poivre.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes .
Pendant ce temps cuire le magret 5 minutes par face dans la poêle à feu moyen puis le couper en dés de 2 cm.
Retirer les légumes du four.
Déposer les dés de magret sur les ½ tomates et les rondelles de pommes de terre.
Entourer les tapas avec des lanières de poivrons, de courgette et d'aubergine.
Ajouter quelques herbes fraîches et faire tenir le tout avec des petits piques.
À servir encore chaud ou à température ambiante.
Brochettes de tournedos de magret de canard au sumac et son taboulé
Les ingrédients :
1 Magret de canard
1 c à s de sumac
200 g de graines de couscous moyennes
1 petit bouquet coriandre
1 petit bouquet de menthe
150 g de tomates cerise
1 concombre
Le jus d'1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
La préparation :
Préparer la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.
Laver et hacher finement la coriandre et la menthe.
Laver les tomates cerise, les couper en dés. Éplucher et couper en dés le concombre.
Verser la graine de couscous dans un saladier.
Ajouter les tomates cerise, les dés de concombre et les herbes.
Arroser le taboulé de jus de citron et d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Parer le Magret de canard en retirant le gras qui dépasse de chaque côté à l'aide d'un bon couteau aiguisé.
Déposer le Magret côté gras vers le haut puis le tailler au centre dans la longueur sans couper les extrémités afin d'obtenir une entaille.
Avec la pointe d'un couteau, détacher la moitié du gras du Magret d'un côté bas puis faire pareil sur l'autre moitié du côté haut du Magret.
Couper le Magret de canard en deux.
Prendre chaque moitié du Magret en pliant un peu la chair et enrouler le gras autour de la viande pour former un tournedos.
Saler et poivrer les tournedos puis les saupoudrer de sumac.
Enfiler les tournedos dans des pics à brochettes puis les faire cuire des deux côtés au barbecue, à la plancha ou à la poêle.
Servir les brochettes avec le taboulé.
