Tajine d’épaule d’agneau au citron confit et aux olives violettes.

 Tajine d’épaule d’agneau au citron confit et aux olives violettes.

 

 

 

Une recette pour proposer de belles assiettes gourmandes.

 

Parfaite en cuisson lente, l’épaule d’agneau devient moelleuse et se parfume de toutes les épices.

 

Crédits photos :
Juliette Lalbatry / Delphine Constantini

Annelyse Chardon / Julie Mechali

 

 

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 h 25

 

 

 

 

 

Les ingrédients :

1 kg d’épaule d'agneau désossée

6 oignons rouges / 2 gousses d’ail

250 g d’olives violettes / 3 citrons confits

1 c. à café de curcuma et de cannelle

1/2 c. à café de quatre épices

1 c. à soupe de miel

5 c. à soupe d'huile d’olive

300 ml. de bouillon de volaille

1 petit bouquet de coriandre

600 g de boulgour

2 poignées d’amandes effilées et de raisins secs

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

La préparation

 

Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons rouges avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter et faire dorer les morceaux d’épaule d’agneau.

 

Ajouter l’ail haché, les épices, le miel, les citrons confits coupés en deux et le bouillon de volaille bien chaud.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45 .

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson de 15 minutes.

 

Pour le chutney, faire revenir 4 oignons rouges émincés dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Ajouter le sucre, le vinaigre, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Au moment de servir, parsemer le tajine de coriandre ciselée et décorer de rondelles de citron confit.

Accompagner de chutney d’oignons rouge, de boulgour parsemé de raisins sec et d’amandes effilées et torréfiées.