Le Velouté de butternut, cèpes et Noix de Saint Jacques en croûte de râpé Entremont Emmental Label Rouge

 Le Velouté de butternut, cèpes et Noix de Saint Jacques en croûte de râpé Entremont Emmental Label Rouge

 

 

 

 Pour se réchauffer qu’on soit en ville, à la campagne, à la montagne !

 

Crédit photo : Photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / ENTREMONT

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes

 

 

Les ingrédients :

Pour le velouté
1 courge Butternut ( soit 1,3 kg )
1 c.à.s d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
1 pincée de noix de muscade
 

Pour la Noix de saint jacques
30 g de beurre
12 saints jacques
20 g de beurre

Pour la chapelure
1 œuf
50 g de râpé Entremont Emmental Label rouge
50 g de chapelure

Pour les cèpes
150 g de cèpes
20 g de beurre
Quelques brins cerfeuil
 

 

 

 

La préparation :
 

Préparer le velouté
Éplucher la courge butternut, l’épépiner et la découper en gros cubes.
Éplucher l’oignon et l’ail puis ciseler finement.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir à feu doux les oignons et l’ail pendant une dizaine de minutes, ajouter les cubes de butternut, une pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Verser le bouillon de légumes à hauteur.
Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que la courge butternut soit bien tendre.
Quand la courge est cuite, la mixer au blender avec un peu de liquide de cuisson puis réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cèpes préalablement découpés en lamelles
et faire rissoler pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Pour les Saint Jacques
Hacher finement le râpé Entremont Emmental label rouge, ajouter la chapelure, mélanger.
Faire légèrement sous-cuire les Saint-Jacques, placer une face dans l’œuf préalablement battu puis le paner à l‘aide du mélange de râpé Emmental Label Rouge Entremont et la chapelure.
Faire dorer dans une poêle à feu moyen.

Procéder au montage :
Verser chaque velouté dans des bols ou coupelles, ajouter les cèpes poêlés et 3 noix de saints jacques.
Décorer avec un brin d’herbe fraîche.
Bonne dégustation.