Risotto au Jambon de Parme, ricotta et basilic

 Risotto au Jambon de Parme, ricotta et basilic

 

Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme

Crédit photos et recette : ©ConsortiumduJambondeParme

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 30minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes  :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

350 g de riz risotto italien ( Arborio ou Carnaroli )

1 botte d'oignon nouveaux, pelés et tranchés

1 gousse d'ail écrasée

150 ml de vin blanc sec italien

1 litre de bouillon de légumes chaud

Zeste d'un citron

200 g de ricotta

100 g de Parmigiano Reggiano finement râpé

1 poignée de feuilles de basilic

12 tranches de Jambon de Parme

Sel et poivre

 

 

 

La préparation :

Chauffer l'huile d'olive .

Verser le riz , laisser mijoter 3 minutes en remuant jusqu'à obtenir une couleur translucide .

Ajouter les oignons nouveaux et l'ail .

Laissez cuire une minute en remuant .

Incorporer le vin blanc à laisser évaporer .

Ajouter quelques louches de bouillon chaud puis laisser cuire le riz jusqu'à absorption .

Ajouter le zeste de citron et bien mélanger .

Cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes , en incorporant progressivement le reste du bouillon , jusqu'à ce que le riz ait ramolli .

Ajouter la ricotta et le parmesan , puis les feuilles de basilic et mélanger .

Assaisonner de sel et de poivre .

Servez le risotto dans les assiettes puis couronnez le plat de quelques tranches de Jambon de Parme et saupoudrez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan .

 

 

Conseil du chef :

Si vous aimez les fromages bleus , avant de le servir , essayez d'ajouter quelques morceaux de Gorgonzola .