Recette du confit croustillant aux petits légumes-fraîcheur

Recette du confit croustillant aux petits légumes-fraîcheur

Crédits photos : Ph.Asset 

CIFOG / Adocom RP

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de confit de canard

8 jeunes carottes

4 petits navets

8 pommes de terre nouvelles

200 grammes de petits pois

100 grammes de pois gourmands

20 grammes de beurre

1 bouillon de volaille

1 échalote

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Sel

Poivre du moulin

La préparation :

Préchauffez le four à 180 °C .

Éplucher et parer les légumes .

Ciseler l’échalote .

Faire dorer les cuisses de canard 5 minutes dans une poêle côté peau puis les réserver .

Faire cuire les petites carottes et les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau salée .

Ajouter le bouquet garni , le bouillon de volaille , la noix de beurre et l’échalote ciselée .

Laisser cuire 10 minutes à feux doux.

Ajouter alors les autres légumes et continuer la cuisson 10 minutes .

Pendant ce temps disposer les cuisses dans un plat creux et les mettre au four 15 minutes .

À ce moment disposez les légumes dans le plat des confits avec une louche de bouillon .
Saler et poivrer puis recouvrir le plat de papier aluminium .

Laisser le plat 5 minutes dans le four éteint .

Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt .

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C’est quoi le confit au juste :

C’est l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments .

Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud-Ouest de la France .

L’art de confire s’applique spécialement aux viandes , aux fruits , aux condiments .

Le confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets .

Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car , rien ne se perd dans l’oie et le canard ...

Le confit est une méthode idéale de conservation , la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation .

La réglementation française est précise à ce sujet :

« La dénomination confit d’oie ou confit de canard est réservée aux produits (...) d’oies ou de canards engraissés par gavage » .