mes 3 loulous: Épaule d’agneau farcie aux champignons

Épaule d’agneau farcie aux champignons

Une recette proposée par les Compagnons du Goût

Niveau de difficulté : moyen

Prix de revient : €€ / moyen

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 h 10

Liste des ingrédients pour 6 personnes

400 grammes de champignons de Paris

20 grammes de beurre

3 échalotes

2 tranches de rassis ( sans la croûte )

5 cl de lait

1 bouquet de persil plat

3 gousses d’ail

2 jaunes d’œuf

3 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût

200 grammes de viande de veau hachée

1 épaule d’agneau d'environ 1,5 kg désossée par votre Compagnon du Goût

Du sel , du poivre du moulin , de la muscade

10 cl huile d’olive

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

La préparation de cette recette :

Lavez et coupez les champignons .

Faites-les revenir dans le beurre 15 minutes avec les échalotes émincées .

Faites gonfler le pain dans un peu de lait .

Hachez le persil et l’ail .

Ajoutez les jaunes d’œuf , le pain essoré , le jambon cru et la viande de veau hachée par votre Compagnon du Goût .

Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la ( sel , poivre , muscade ) .

Déposez la farce au centre de l’épaule , refermez , roulez et ficelez serré comme un rôti ( tour complet , croisez dessus dessous et faites un nœud ) .

Dans une cocotte avec 5 cl d’huile , saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 minutes , puis placez-la dans un plat allant au four .

Enduisez du reste d’huile d’olive .

Ajoutez le thym , le laurier , un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 minutes à 180° ( th 6 ) .

Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson , en l’arrosant du jus .

Au moment de servir , retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches . Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium , le temps que la viande se détende .

Conseils de Compagnons :

Accompagnez de pommes de terre au four ou de pommes boulangères .

Pour une note plus ensoleillée , vous pouvez aussi ajouter quelques tomates séchées à la farce .

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