Risotto d’automne : Jambon de Parme, potiron, gorgonzola et sauge

Risotto d’automne : Jambon de Parme, potiron, gorgonzola et sauge

Une recette proposée par le Consortium du Jambon de Parme :

Crédits photos ©Consortiumdujambondeparme

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon , haché finement

- 1 gousse d’ail , écrasée

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 20 grammes de feuilles de sauge

- 200 grammes de riz arborio

- 200 grammes de potiron coupés en dés

- 5 cl de vin blanc

- 50 cl de bouillon de légumes

- 50 grammes de Gorgonzola piccante

- 4 tranches de Jambon de Parme

- Sel et poivre noir concassé

Déroulement de la préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout devienne tendre.

Hacher la moitié de la sauge et l’ajouter dans la préparation .

Incorporer le riz arborio , puis le potiron .

Faire revenir pendant 3 minutes .

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à réduction .

Ajouter lentement le bouillon de légumes en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé .

Ajouter le Gorgonzola et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu .

Assaisonner si nécessaire .

Faire revenir les feuilles de sauge restantes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes .

Égoutter sur du papier absorbant .

Dresser le risotto dans les assiettes et garnir de sauge croustillante et de Jambon de Parme .