Cromeski d’Appenzeller®

Cromeski d’Appenzeller®

Crédits photos ©SO_Appenzeller_Kaese

Pour 4 personnes il vous faut :

-  200 grammes d’Appenzeller® extra

-  10 cl de vin blanc sec 

-  6 œufs

-  150 grammes de chapelure

-  150 grammes de farine

-  80 grammes de viande des Grisons

-  1 litre d’huile à friture

-  Sel fin

-  Poivre du moulin

Déroulement de la préparation :

Dans une casserole , faire chauffer doucement le vin blanc puis ajouter petit à petit , sans jamais cesser de remuer , le fromage Appenzeller® préalablement décroûté et râpé .

Après l’obtention d’une belle fondue homogène , assaisonner de sel fin et poivre .

Verser dans des petits moules sphériques .

Dans un saladier , casser et fouetter les œufs .

Préchauffer le four à 70° .

Sur une feuille de papier cuisson , placer les tranches de viande des Grisons et laisser sécher pendant deux heures minimum .

Lorsque les tranches sont bien sèches , les placer dans un mixer et les réduire en poudre .

Ajouter la chapelure et laisser dans un saladier .

Quand le fromage a refroidi , tremper les billes dans la farine puis dans les œufs battus et terminer par la chapelure de viande des Grisons .

Placer au réfrigérateur puis recommencer l’opération une deuxième fois .

Faire chauffer l’huile de friture et frire les petits Cromeski jusqu’à obtenir une couleur bien dorée . Égoutter sur un papier absorbant et servir bien chaud .

À propos du fromage d’Appenzeller®:

Le fromage Appenzeller® est né il y a plus de 700 ans au Nord Est de la Suisse , entre l’Alpstein et le lac de Constance .

À chaque étape de sa fabrication le fromage Appenzeller® fait l’objet d’un contrôle de qualité , le lait , la croûte , la formation des trous , la couleur de la pâte sont minutieusement analysés pour ne sélectionner que les meilleures meules .

Site internet : www.appenzeller.ch/fr