Les salades, en hiver, deviennent les vedettes de recettes fraîches et savoureuses pour ponctuer les célébrations.
Elles se font légères ou gourmandes selon les envies et permettent même parfois de faire une pause au cœur des repas festifs, durant la période des réveillons.
Prêtes à l’emploi, elles se servent rapidement pour être savourées en accompagnement, apporter une touche de fraîcheur ou servir d’ingrédients à de savoureux plats complets.
Au milieu des menus élaborés pour toute la famille, les salades apportent une touche de légèreté !
En plus de cela, avec leur large éventail de variétés, associé à leurs nombreuses qualités nutritionnelles elles sont un moyen efficace d’introduire des légumes dans les repas de fêtes !
Salade de mâche et jeunes pousses au pomelo, Saint-Jacques et jambon Serrano
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade :
1 sachet de mâche
1 sachet de jeunes pousses
4 tranches de jambon Serrano
1 pomelo
60 g de noisettes
Pour les Saint-Jacques :
20 Saint-Jacques fraîches
40 g de beurre demi-sel
2 pincées de sel fin
2 pincées de poivre noir du moulin
Pour la vinaigrette :
5 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de pomelo fraîchement pressé
1 c à s de jus de citron vert bio (pour en prélever le zeste)
2 pincées de sel fin
2 pincées de poivre du moulin
La préparation :
Pour les noisettes torréfiées :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler les noisettes sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfourner et faire cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Ôter du four, laisser refroidir.
Ensuite frotter les noisettes avec du papier absorbant afin d'en éliminer la peau, puis les concasser grossièrement.
Pour les suprêmes de pomelo :
Peler le pomelo à vif.
Pour cela, en retirer les extrémités, puis retirer la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit.
Détacher ensuite chaque suprême.
Presser les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 2 cuillères à soupe du jus qui servira à préparer la vinaigrette.
Pour la vinaigrette :
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron vert.
Ajouter progressivement l’huile d’olive, poivrer, réserver.
Pour les Saint-Jacques :
Nettoyer les Saint-Jacques, en ôter le corail, les rincer sous l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
Ajouter les Saint-Jacques, saler, poivrer, les faire cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées.
Pour la salade :
Répartir la salade de mâche et jeunes pousses dans quatre assiettes creuses. Ajouter les suprêmes de pomelo, assaisonner avec la vinaigrette et mélanger. Ajouter des lanières de jambon et répartir les Saint-Jacques snackées. Saupoudrer avec les noisettes.
Servir.
Saumon gravlax et salade de mâche aux pignons et au parmesan
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 48 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le gravlax :
1 filet de saumon de 700 g
160 g de gros sel
50 g de cassonade
5 cl de vodka
1 botte d’aneth
Le zeste d’1 citron
Pour la salade :
1 sachet de mâche
120 g de pignons de pin grillé
150 g de copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de pesto vert
Sel et poivre
La préparation :
Ciseler la botte d’aneth.
Nettoyer le filet et vérifier s’il reste des arêtes, si c’est le cas, les enlever.
Placer le filet de saumon dans un grand plat creux.
Répartir le gros sel sur l’ensemble du filet puis le saupoudrer de cassonade.
Arroser avec la vodka, finir avec l’aneth ciselée et le zeste de citron.
Faire en sorte que tous les ingrédients soient bien répartis sur l’ensemble du filet de saumon.
Filmer le tout avec un film alimentaire puis déposer un poids comme 2 boîtes de conserve sur le filet pour que le saumon s’imprègne bien de la garniture.
Mettre au frigo et laisser mariner pendant 2 jours.
48 heures plus tard, sortir le saumon du frigo.
Retirer toute la garniture présente sur le saumon et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
Enlever la peau de votre filet de saumon en passant un couteau bien aiguisé entre la peau et la chair et le découper en fines tranches en biais.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mettre la mâche dans un saladier avec les pignons de pin grillés.
Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Servir la salade avec les tranches de saumon gravlax et saupoudrer de copeaux de parmesan.
Déguster.
Mini cheesecake à la roquette et au jambon
Les ingrédients :
100 g de roquette en sachet
180 g de biscuits salées
80 g de beurre mou
500 g de fromage à tartiner
20 cl de crème liquide
12 g de gélatine
8 tranches de chiffonnade jambon de serrano
Sel et poivre
La préparation :
Laver et sécher la roquette.
Dans le bol du robot mixer, mettre 50 g de roquette en sachet, les biscuits salées et le beurre mou puis mixer afin d’avoir une texture fine.
Tasser la préparation dans 4 cercles hauts à pâtisserie.
Mettre au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Dans un robot mixer, mettre le fromage à tartiner et la crème avec la gélatine puis mixer le tout.
Verser la préparation dans les cercles à pâtisserie.
Lisser la surface puis mettre au frigo pour 6 heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, démouler les cheesecakes et décorer le dessus avec quelques feuilles de roquettes en sachet et chiffonnades de jambon.
Déguster.
Salade de mâche au saumon fumé et pommes de terre aux œufs de lompe
Les ingrédients :
2 sachets de mâche
4 tranches de saumon
80 g de noix concassé
6 pommes de terre à chair ferme de petit calibre (rates, bonnottes, petites charlottes...)
80 g d’œufs de lump (ou lompe) noirs ou rouges selon le goût
1 échalote
4 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 càs d’aneth ciselé
Sel et poivre
La préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Les laisser refroidir, enlever la peau et les couper en rondelles.
Dans un bol, mélanger l’aneth et la crème fraîche. Poivrer généreusement.
Déposer une grosse pointe de crème sur les rondelles de pommes de terre .
Étaler délicatement les œufs de lump pardessus.
Mélanger dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre.
Émincer finement l’échalote.
Mettre dans un saladier la mâche avec les noix, l’échalote et les tranches de saumon fumé coupées en lamelles.
Napper la salade avec la vinaigrette de citron et déposer les pommes de terre aux oeufs de lump sur la salade.
Servir.
À propos du SVFPE
Les fabricants de salades en sachet sont représentés par le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l’emploi (SVFPE), Collective des végétaux dits de « 4e gamme » (végétaux crus prédécoupés, lavés et conditionnés, sans assaisonnement) créée en 1986.
Il rassemble les principaux fabricants de végétaux frais prêts à l’emploi, dont la principale activité est la production de salades en sachet.
Le SVFPE assure la promotion et le développement des produits « 4e gamme » en France.
Il représente 90 % des volumes vendus sur le marché et 95 % de son chiffre d’affaires.
Le SVFPE est membre de l’ADEPALE (www.adepale.org).
