Bûche de Noël à base de sucre de coco
Une bûche gourmande , base de cookie, mousse chocolat et confit de poires.
Pour 6 à 8 personnes
Pour la base Cookies
Les ingrédients :
200 g de sucre de Fleur de coco Daddy
120 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier
220 g de farine
10 g de levure chimique
100 g de chocolat noir
La préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre de fleur de coco, le beurre ramolli, la farine et la levure et la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf entier et le chocolat haché.
Former des boules de 60 g environ.
Les disposer en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 12 minutes.
Étalez la pâte à cookie en un rectangle d’1cm d’épaisseur (il doit être un peu plus grand que la base du moule à bûche) et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-le refroidir sur sa plaque.
Pour le confit de poire
Les ingrédients :
300 g de purée de poire
30 g de sucre de Fleur de coco Daddy
9 g de pectine NH
La préparation :
Tiédir la purée de poires.
Mélanger intimement le sucre et la pectine NH.
Quand la purée atteint les 40°C environ, ajouter le mélange sucre et pectine en fine pluie.
Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’un beau bouillon.
Garnir l’insert en silicone de votre bûche et congeler.
Pour la mousse allégée chocolat noir
Les ingrédients :
250 g de lait entier
500 g de crème liquide à 35%
340 g de chocolat noir
5 g de gélatine
La préparation :
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d’eau froide.
Faire fondre la couverture noire.
Porter le lait à ébullition et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat et mélanger de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d’une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait, tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 30/35°C, incorporer la crème liquide montée mousseuse.
Garnir le moule à bûche à mi-hauteur, ajouter l’insert de confit, puis terminer de garnir le moule à bûche à ras.
Placer au congélateur.
Pour le glaçage Chocolat
Les ingrédients :
75 gr d’eau
65 gr de sucre semoule Daddy
150 gr de glucose
90 gr de lait concentré sucré
10 g de gélatine
150 gr de chocolat noir
La préparation :
Porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
Verser sur le lait concentré, la gélatine hydratée et le chocolat noir.
Mixer et utiliser à 35°C.
Le Montage de la bûche :
Démouler la bûche congelée, la déposer sur la base cookies et la glacer à l’aide du glaçage chocolat.
Décorer à l’aide de fines lamelles de poire.
